【个人简介】
蔡旭冉，1988年5月，博士、副教授。
2012年来合肥师范学院工作；2021年晋升副教授。
2005年9月-2009年7月，长春工业大学，食品科学与工程，本科。
2009年9月-2012年3月，江南大学制糖工程，硕士。
2017年9月-2020年12月，安徽农业大学园艺产品贮藏与加工，博士。
【主要研究方向】
碳水化合物资源的开发与利用。
【主要讲授课程】
《食品分析》《食品标准与法规》。
【学术兼职、学术荣誉】
中国粮油协会会员。
【主要教、科研成果】
在国内外学术刊物上发表论文20余篇，其中一类8篇，参编教材1部，代表性成果如下：
1. Fabrication of carboxymethyl starch/xanthan gum combinations Pickering emulsion for protection and sustained release of pterostilbene [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 248, 125963. (一区TOP，IF= 8.2)
[2] Stability of pH-responsive Pickering emulsion stabilized by carboxymethyl starch/xanthan gum combinations [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 109, 106093. （一区TOP，IF= 10.7）
[3] Induction effect of NaCl on the formation and stability of emulsions stabilized by carboxymethyl starch/xanthan gum combinations [J]. Food Hydrocolloids, 2020, 105, 105776. （一区TOP，IF= 10.7）
[4] The use of potato starch/xanthan gum combinations as a thickening agent in the formulation of tomato ketchup [J]. CyTA - Journal of Food, 2020, 18 (1), 401-408.（三区，IF= 2.255）
[5] Improvement of stability of blueberry anthocyanins by carboxymethyl starch/xanthan gum combinations microencapsulation [J]. Food Hydrocolloids, 2019, 91, 238-245. （ESI高被引论文，一区TOP，IF= 10.7）
[6] The effect of electrostatic interactions on pasting properties of potato starch/xanthan gum combinations [J]. Food Research International, 2011, 44: 3079-3086.（一区TOP，IF= 6.475）
【主要教、科研项目】
1.安徽省自然科学基金项目：脱支淀粉-亲水胶体载体构建及其对蓝莓花青素保护和释放研究（1808085QC96）。
2.安徽省自然科学研究重点项目：淀粉对面团物性和品质的影响及其在馒头中的应用(KJ2013B222)。
3.安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放基金项目（YSTY2022013）。
4.合肥师范学院科研机构专项：蓝莓花青素微胶囊制备工艺研究(2015JG13)。
5.安徽省高等学校省级教学研究项目：食品分析课程产学研合作教学改革与实践（2017jyxm1302)。
6.合肥师范学院教学研究项目：“食品分析与检测”网络教学平台的构建与质量控制研究（2012yj15）。
【主要获奖情况】
1. 2022年获安徽省大学生食品设计创新大赛一等奖，第一指导老师，优秀指导老师；
2. 2021年获第七届安徽省“互联网+”大学生创新创业大赛高校主赛道铜奖，第一指导老师；
2. 2020年获教育厅“食品质量与安全专业课程体系构建与实践”（2019jxcgj361）省级教学成果一等奖（排名第四）；
3. 2018年获第三届全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖，第一指导老师；
4. 2017年获安徽省大学生食品设计创新大赛二等奖（三类教学成果），第一指导老师；
5. 2016年获合肥师范学院第十一届“江博杯”青年教师教学基本功竞赛二等奖；
6. 2015年获合肥师范学院“双能型”教师。
