一、照片

二、个人简介

张左勇，1994年5月，博士、讲师、硕士生导师。

2022年7月-至今，就职于合肥师范学院生物与食品工程学院。

2017年9月-2022年6月，合肥工业大学，农产品加工及贮藏工程（硕博连读），博士。

2013年9月-2017年7月，合肥工业大学，食品科学与工程，本科。

三、主要研究方向

食品风味化学、农产品资源开发与利用。

四、主要讲授课程

《生物化学》《食品质量管理与控制》《食品安全监督管理》。

五、学术兼职、学术荣誉

无

六、主要教、科研成果

在国内外学术刊物上发表论文10余篇，参编教材1部，申请国家发明专利2项，代表性成果如下：

1. Zuoyong Zhang, JingJing Dong, Li Zheng, et al. Comparative analysis of physicochemical properties and volatile flavor compounds of a novel brown soy yogurt prepared via Maillard browning reaction[J]. Food Chemistry: X, 2025: 102695. (SCI，中科院1区TOP)

2. Zuoyong Zhang, Jiayi Chen, Li Zheng, et al. The potential meat flavoring derived from Maillard reaction products of rice protein isolate hydrolysate-xylose via the regulation of temperature and cysteine[J]. Food Chemistry: X, 2024, 22: 101491. (SCI，中科院1区TOP)

3. Zuoyong Zhang, Shudong He, Luji Zhang, et al. The potential application of vegetable oils in the D-xylose and L-cysteine Maillard reaction system for meaty aroma production[J]. Food Research International, 2022, 155(1): 111081. (SCI，中科院1区TOP)

4. Zuoyong Zhang, Luji Zhang, Shudong He, et al. High-moisture extrusion technology application in the processing of textured plant protein meat analogues: A review[J]. Food Reviews International, 2022, 39(8): 4873-4908. (SCI，中科院2区)

5. Zuoyong Zhang, Shudong He, Haiyan Liu, et al. Effect of pH regulation on the components and functional properties of proteins isolated from cold-pressed rapeseed meal through alkaline extraction and acid precipitation[J]. Food Chemistry, 2020, 327(1): 126998. (SCI，中科院1区TOP)

6. Zuoyong Zhang, Shudong He, Xiaodong Cao, et al. Potential prebiotic activities of soybean peptides Maillard reaction products on modulating gut microbiota to alleviate aging-related disorders in D-galactose-induced ICR mice[J]. Journal of Functional Foods, 2020, 65(1): 103729. (SCI，中科院2区)

7. Zuoyong Zhang^#, Walid Elfalleh^#, Shudong He, et al. Heating and cysteine effect on physicochemical and flavor properties of soybean peptide Maillard reaction products[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 120: 2137-2146. (SCI，中科院1区TOP)

8. Xue Fang, Han Ye, ... & Zuoyong Zhang*. Effects of co-fermentation of Lactobacillus plantarum and inulin on beany flavor and physicochemical quality of soy yogurt in a multiple lactic acid bacteria fermentation system[J]. Cereal Chemistry, 2024, 101(1), 248-262. (SCI，中科院4区)

9. Muwen Wang^#, Zuoyong Zhang^#, Hanju Sun, et al. Research progress of anthocyanin prebiotic activity: A review[J]. Phytomedicine, 2022: 154145. (SCI，中科院1区TOP)

10. Yuan Jin^#, Zuoyong Zhang^#, Hanju Sun, et al. Effects of cyanidin-3-glucoside gerived from black rice (Oryza Sativa L.) and enzymatically acylated cyanidin-3-glucoside lauryl ester on intestinal microorganisms in vitro[J]. Current Topics in Nutraceutical Research, 2022, 20(1): 159-169. (SCI，中科院4区)

11. Shudong He^#, Zuoyong Zhang^#, Hanju Sun, et al. Contributions of temperature and l-cysteine on the physicochemical properties and sensory characteristics of rapeseed flavor enhancer obtained from the rapeseed peptide and d-xylose Maillard reaction system[J]. Industrial Crops & Products, 2019, 128: 455-463. (SCI，中科院1区TOP)

12. Shudong He^#, Zuoyong Zhang^#, Hanju Sun, et al. Potential effects of rapeseed peptide Maillard reaction products on aging-related disorder attenuation and gut microbiota modulation in d-galactose induced aging mice[J]. Food & Function, 2019, 10(7): 4291-4303. (SCI，中科院1区TOP)

13. 张左勇, 叶寒, 陈家怡, 等. 大豆酸奶发酵过程中不同蛋白组分理化性质与风味变化研究[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(20): 226-235. (中文CSCD)

14. 张左勇. 基于翻转课堂的食品质量管理与控制课程教学模式探索——以六西格玛管理为例[J], 中国食品工业, 2025/08-15.

15. 张左勇. 互联网+背景下基于“学习通”的食品质量管理与控制课程建设探讨[J]. 现代教育与应用, 2025, 3(1): 67-69.

七、主要教、科研项目

1. 安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放课题：多组学解析蓝莓花青素对褐色大豆酸奶风味品质形成与代谢调控的影响机制。

2. 安徽省绿色食品乡村振兴协同技术服务中心开放课题：美拉德反应型时间温度指示器的构建及其在蓝莓新鲜度指示中的应用研究（2024KYPT24）。

3. 合肥师范学院高层次人才科研资助基金项目：美拉德反应中间体制备动力学及热加工风味形成研究（2023rcjj17）。

4. 合肥师范学院校级青年项目：美拉德糖基化玉米醇溶蛋白静电纺纳米纤维膜在蓝莓保鲜中的应用（2023QN10）。

5. 池州市重大科技专项：黄精系列新型健康食品的开发及产业化（czkj202310005）。

6. 企业技术开发项目：肽美拉德中间体对预制菜风味强化关键技术研发（HXXM2024024）。

八、主要获奖情况

1. 第八届、第九届、第十届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）国家三等奖，第一指导老师。

2. 2025年第十一届“挑战杯”安徽省大学生课外学术科技作品竞赛省级三等奖，第一指导老师。

3. 2025年安徽省大学生创新大赛（高教主赛道，本科生创意组）省级铜奖，第一指导老师。

4. 2024年安徽省大学生食品设计创新大赛三等奖，第一指导老师。

5. 2023年安徽省大学生食品设计创新大赛二等奖，第一指导老师。

6. 2023年获合肥师范学院“双能型”教师。